CHLEB Z ORZECHAMI WŁOSKIMI NA ZAKWASIE
Levian:
- 140 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 170 g wody
- 40 g dojrzałego zakwasu (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej) – przepis na zakwas znajdziecie 4 posty wcześniej
Ciasto właściwe:
- 680 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 90 g mąki graham (typ 1850)
- 460 g letniej wody
- 1/4 łyżeczki suchych drożdży
- 20 g soli
- cały levian
- 120 g mieszanki orzechów (np. włoskie, laskowe i nerkowce)
W misce łączymy wodę z mąką i zakwasem, przykrywamy folią i odstawiamy w cieple miejsce na ok. 14-16 godzin.
Następnego dnia łączymy ze sobą wszystkie składniki oprócz orzechów i wyrabiamy ciasto przez około 3 minuty (przy wyrabianiu ciasta hakiem na pierwszej prędkości) po czym do ciasta dodajemy orzechy i wyrabiamy przez kolejne 2 minuty, aby orzechy równomiernie rozłożyły się w cieście. Ciasto przykrywamy i odstawiamy na 2,5 godziny.
Po tym czasie chleb wykładamy na lekko podsypany mąką blat, formujemy okrągły lub podłużny bochenek i odstawiamy go do wyrośnięcia (najlepiej do obficie podsypanego mąką koszyka rozrostowego) na około 2-3 godziny. Wyrośnięte ciasto przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i wstawiamy do nagrzanego do 240 stopni piekarnika. Pieczemy 25 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 220 stopni i dopiekamy kolejne 20 minut.
Chleb studzimy na kratce.
